Joel Ostrati suur õhtusöök

Anna, Arlet ja Allan Levandi

Reedeti 20.00

20.05.2021

kogused 4-le

EELROOG

Kodurahu

käsitööfrikadellid / karulauk / köögivili / kanapuljong     

Kanapuljong:

  • 1 tk  kanakints
  • 1 tk  porgand (keskmise suurusega)
  • 1 tk väiksem sibul
  • 2 tk varsselleri roots (varsselleri küljest võetud varretükid)
  • 1 l vesi
  • 3 tk  loorberileht
  • sool ja purustatud must pipar
  •  õli

Valmistamine:

Võta pott ja pane tulele. Lisa õli ja lase potil minna kuumaks. Kui õli suitseb, lisa hakitud porgand ja seller (ei pea olema väga väiksed tükid). Lisa koos koorega neljaks lõigatud sibul. Kergelt passeeri ja lisa kanakints, loorber ja vesi. Lase keema tõusta ning vähenda temperatuuri. Hauta kaane all ca 2 tundi. Puljong ei tohi keeda, vaid peab kergelt podisema.

Aeg-ajalt koori vahtu.

Pärast 2 h keetmist kurna puljong ning maitsesta soola ja pipraga.

 Frikadellid

  • 100 g hakkliha
  • ½ tk kooritud mugulsibul (väiksem)
  • sool, purustatud must pipar

 Valmistamine:

Aseta hakkliha kaussi ning sega kokku hästi peeneks hakitud sibulaga. Maitsesta mass soola ja pipraga. Keeruta käte vahel väikesed hakklihapallid.

 Köögiviljad

  • 4 tk kooritud kartul
  • 1 tk kooritud porgand (suurem)
  • 8 tk kirsstomat
  • 4 tk karulaugu leht

 Valmistamine:

Melon Baller noaga lõika porgandist ja kartulist väiksed pallid ning keeda need vähese soolaga vees pehmeks. Kui sul seda nuga ei ole, võid teha köögiviljadest ka kuubikud, aga sel juhul sellised väiksed ja nunnud. Kirsstomat lõika pooleks ning kui on koduköögis olemas gaasitõrvik või põleti, siis põleta tomat kergelt pealt mustaks.

 Serveerimine:

Serveerimiseks aja puljong keema ning keeda puljongis esmalt frikadellid (u 5 min). Võta frikadellid välja puljongist. Supikaussi aseta esmalt kartuli ja porgandi pallid, siis frikadellid ja tomatid. Kõige peale karulauk. Puljong pane teekannu ja serveeri eraldi. Saad mängulise eelroa.

 

PEAROOG

Tubane grill

pardirind / vahemere gemüüse / ürdid

 

Part

  • 2 tk pardi rinnafilee
  • sool ja pipar

 

Valmistamine:

Aseta pardirind nahaga vastu külma panni ning pane pliidile. Raputa peale soola. Prae keskmisel kuumusel, kuni nahk on ilusti pruunikas ning eraldunud on enamik rasva. Nüüd keera korraks filee ümber ja maitsesta nahapool soola ja pipraga. Ära prae üle 30 sekundi liha poolt. Võta pann tulelt ja aseta praeahju 190 kraadi juurde 6 minutiks. Lisa ka suitsukast, kui sinu köögi ventilatsioon seda võimaldab. Selleks võta üks savikauss. Aseta sinna lepapuru ja süüta see gaasi tõrvikuga. Puhu leek ära ja kata kauss fooliumiga. Pane kauss ahju ja tee üks serv kausil natuke lahti fooliumist.

Võta liha ahjust välja ja lase tal enne lõikamist 2 minutit puhata.

 

Gemüüse

  • 1 tk kooritud sibul
  • 2 tk varsselleri vars
  • 3 tk päikesekuivatatud tomat
  • 3 tk grillitud ja marineeritud paprika
  • 1 spl kappar
  • 1 / 2 tk sidrun
  • pipar
  • õli

                    

Valmistamine:

Pane pann tulele ja lisa pannile õli. Lõika sibul peeneteks sektoriteks ja varsseller viiludeks. Rebesta paprika ja tomat väiksemateks tükkideks. Esmalt prae kuumal pannil sibul kuldpruuniks, seejärel lisa seller. Prae, kuni seller läheb rohekamaks, ja lisa siis ülejäänud komponendid. Prae umbes minut, lisa kappar ning maitsesta pipraga.

 

Pearoa serveerimine:

Aseta lusikaga taldriku ühte äärde gemüüse ja selle kõrvale diagonaali pooleks lõigatud pardi rinnafilee.

 

DESSERT

Päikseline Arktika

vaarikas sorbeena / lahti harutatud juustukook / marjad

 

Põhi (digestiivikaramell):

  • 150 g digestiivküpsis
  • 75 g suhkur
  • 5 g  rõõsk koor
  • näpuotsaga soola

Valmistamine:

Esmalt purusta küpsis. Pane küpsised kahe köögiräti vahele ja rulli taignarulliga. Puru ei pea olema ühtlane, pigem oleks ideaalne, kui küpsisetükid oleksid erinevate suurustega. Pane pott tulele ja sulata suhkur. Sega ja jälgi pidevalt, et suhkur ei hakkaks kõrbema. Kui suhkur on sulanud ja kergelt pruunistunud, lisa rõõsk koor ja küpsise puru ning võta pott tulelt. Sega mass korralikult läbi ja aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning külma.

 

Sorbee:

  • 100 g külmutatud vaarikad
  • 25 g glükoosisiirup
  • 15 g vesi

 

Valmistamine:

Aseta marjad, vesi ja siirup blenderisse ja hekselda ühtlaseks massiks. Lase veidi veel, et segu oleks kreemjas, ning võta blenderist välja ja pane sügavkülma.

 

Toorjuustukreem:

  • 150 g toorjuust
  • 50 g vaarikajogurt
  • 50 g kodujuust
  • 50 g suhkur
  • 2,5 g sool
  • 1 tk sidrun

Valmistamine:

Võta suurem kauss ja pane esmalt kaussi toorjuust ja suhkur ning sool. Hea, kui oled toorjuustu võtnud välja juba tunnikese varem, sest siis on kergem temaga toimetada. Sega ühtlaseks massiks puulusikaga, lisa jogurt ning kodujuust. Sega veelkord läbi ja lisa ühe sidruni mahl.

Serveerimine:

Võta ilus madala servaga kauss. Aseta sinna esmalt digestiivikaramelli. Purusta seda külmast võttes vajadusel käega rohkem purulikumaks. Nüüd lisa kreem (võid panna kreemi pritskotti ja sealt pigistada), Siis jälle puru ja uuesti kreem. Kõige peale pane sorbeepallike ning kaunista värskete vaarikate ja mustikatega.