Joel Ostrati suur õhtusöök

Daniel Levi Viinalass

Nähtav TV3 Play

08.05.2020

Tee ise Daniel Levi Viinalassi õhtusöök. Telli retsepti koostisosad Kaubamaja e-poest: www.kaubamaja.ee/gurmee

arvestuslikult 4-le

EELROOG
Uncle Johni miniburger
BBQ pihv / Chipotle kaste / Cheddar juust / käsitöökukkel

BBQ pihv
400 g Rakvere kodune hakkliha
maitse järgi soola ja pipart

Valmista hakklihamassist käte vahel voolides burgeripihvid.

Kukkel
420 g Kalewi nisujahu
10 g kuivpärm
2 tk Eggo muna
1 spl Santa Maria sinised mooniseemned
500 ml vesi
1 tl soola
1 tl Santa Maria Orange & Pepper Spice Mix

Sega omavahel kokku kõik kuivained ja lisa kuum (umbes 45-kraadine) vesi. Sõtku tainast korralikult, kuni viimnegi õhumull on tainast kadunud. Pane käterätt taignale ja lase ca 45 min kerkida.
Pärast kerkimist jaga tainas võrdseteks ca 40 g pallideks. Veereta käte vahel ümarad ilusad mini-kuklid. Aseta kuklid küpsetuspannile ja kergita neid tund aega 35 kraadi juures ahjus (aseta ahju põhja väikestesse kausidesse kuum vesi, et tekiks aur). Kui kuklid kerkinud, pintselda pallid üle munaga ja raputa peale mooniseemned. Küpseta kukleid ca 200 kraadi juures 30 min.

Sibulamoos
200 ml punane vein
5 tk sibulat
150 g suhkur
100 ml balsamico
õli praadimiseks
maitse järgi soola ja pipart

Viiluta sibul ja kuumuta see pannil, lisa suhkur ja kõik teised vajalikud komponendid. Hauta segu 90 min madalal temperatuuril aeg-ajalt segades.
Vajadusel maitsesta soola ja pipraga

Burgerikaste
3 spl Heinz Sweet Barbecue kaste
3 spl Santa Maria Chipotle pasta
3 spl Santa Maria BBQ Sweet Chipotle Sauce
natukene tobascot

Sega kaste kokku ja maitse, vajadusel lisa vürtsi, suhkrut vms.

Burgeri vahele:
1 tk tomat
60 g särtsukurk
40 g oranž cheddar juust
neli lehte frillise salat
60 g Heinz sinep New York Deli Style Sweet

Burgeri kokkupanek:
Grilli grillil burgeripihvid, soojenda grillil ka sai. Lao burger kokku (sai, kaste, liha, juust, roheline frillis, särtsukurk, sibulamoos, tomat, kaste, sai).

PEAROOG
Mu koju tood SALATI
Caesari salat / Buffalo kana / röstitud kaerahelbe krutoonid

Caesari kaste
100 g Heinz majonees
10 g küüslauk
50 g kapparid
30 g anšoovis
20 g Heinz sinep New York Deli Style Sweet
10 g sidrunimahl
20 g parmesani juust
1 tl Heinz Worcester Sauce
maitse järgi soola ja pipart

Blenderda (soovitavalt Blendteci blenderiga) kõik komponendid. Maitse kastet ning vajadusel maitsesta üle.

Buffalo kana
300 g Talleggi kana kintsuliha
20 g Red Hot Cayenne tšilli kaste
1 tl Chipotle kaste (pasta)
1 tl Santa Maria sibulapulber
1 tl Santa Maria küüslaugupulber

Sega marinaad kokku ja jäta kanakintsud marinaadi 3-4 tunniks seisma. Hiljem grilli sütel kanakintsu 3 minutit igast küljest ca 250 C juures. Lase enne serveerimist puhata.

Salati komponendid
100 g värvilised kirsstomatid
500 g Rooma salat
60 g parmesani juust (kuue-kuuline)
30 g Tartu Mill täisterakaerahelbed (pannil röstitud)

Rebi rooma salat käega väiksemateks tükkideks, lõika kirsstomat pooleks ja siis lao salat kokku. Kodus valmistades sega rooma salat kastmega. Rösti pannil kaerahelbed. Viiluta kõige tippu parmesani juustu, siis puista üle röstitud kaerahelvestega.

MAGUSTOIT
All I Need is Cheesecake
New York Cheesecake / balsamico-mündi marjasalsa

Juustukook
150 g või
1 pakk kaeraküpsised
600 g Crème Bonjouri toorjuustu
1 terve sidrun
3 tk Eggo muna
1 purk (300 g) magusat kondenspiima või siis 200 g suhkrut

Purusta blenderis küpsised. Sega küpsised ja toasoe või ühtlaseks massiks. Pressi mass küpsetusvormi ja küpseta 220 C juures 10 minutit. Jahuta põhi.
Vahusta suhkur ja munad valgeks vahuks. Lisa juurde tsitruse koort ja terve sidruni mahl, sega kokku toorjuustuga. Vala mass küpsetatud põhjale ja pane ahju.
Küpseta kooki ahjus 110 kraadi juures 1 tund.
Kui kook on veel soe, kata mass kergelt toorjuustuga. Seejärel jahuta.
Serveeri marjasalsaga.

Marjasalsa
100 g värsked mustikad
100 g värsked vaarikad
100 g värsked maasikad
1 pakk füüsal
1 pott Luxvegi piparmünti
1 terve sidrun
1 spl balsamico
1 veski ring Santa Maria must pipar

Tükelda puuviljad, pressi juurde sidrunimahl, lisa balsamico ja must pipar.
Sega kõik segamini ja lisa tükeldatud piparmünt.

Toidud aitas täiuslikuks muuta: