Joel Ostrati suur õhtusöök

Gerli Padar ja Martin Parmas

Reedeti 20.00

13.05.2021

kogused 4-le

EELROOG

Kammkarbid

suvikõrvitsa nuudlid / koorene veinikaste / fenkol

Veinikaste suvikõrvitsa nuudlitele

  • 2 tk šalottsibul
  • 3 küünt küüslauk
  • pool tšillipipra kaun
  • 1 tk sidrunikoor
  • 1 klaas valge vein
  • 1 klaas 35% vahukoor
  • 60 g parmesan
  • 30 g või
  • maitse järgi sool ja pipar

Valmistamine:

Pane potti väikse tükeldusega šalottsibul, küüslauk, tšillipipar ja sidrunikoor valge veiniga redutseerima (50% vedeliku alla keetmine). Kui pool veini kogusest on kokku keenud, lisa 35% vahukoor ja keeda madalal kuumusel, kuni hakkab paksenema. Riivi sisse pool parmesani kogusest ja lisa või, maitsesta soola ja pipraga. Serveeri, kui kaste on meeldiva paksusega. 

Köögiviljad:

  • 2 tk suvikõrvits
  • 1 klaas hernes (värske või külmutatud)
  • 50 g fenkol
  • 50 g parmesan
  • 1 spl õli
  • Sool

Valmistamine:

Tee suvikõrvitsast pikad spageti-laadsed ribad (kasuta selleks köögivilja ribastajat) ja viiluta õhukeselt fenkol. Woki madalal kuumusel õliga fenkol, herned ja viimasena lisa suvikõrvitsast nuudlid. Maitsesta soolaga ning sega kokku valge veini kastmega. Serveeri kohe.

Kammkarbid:

  • 16 tk kammkarp
  • 50 g või
  • sool, pipar

Valmistamine:

Kuivata kammkarbid enne küpsetamist kergelt köögirätikuga. Määri grill/pann võiga ja pruunista kammkarpe mõlemalt poolt 1 minut. 

Serveerimine:

Serveeri taldriku keskele kastmes köögiviljad, puista üle värskelt riivitud parmesaniga, aseta peale kammkarbid ja kaunista värske rukolaga ja/või tüümianiga.

 

PEAROOG

Sinepine kana

tomati salat / õuna-virsiku chutney

Kanašašlõkk:

  • 400 g kana kintsuliha
  • 400 g kanarinnak

Kana marinaad:

  • 1 oks värske basiilik
  • 1 oks värske tüümian
  • 5 küünt küüslauk
  • 1 tk sibul
  • 1 tk marineeritud kurk
  • 1 tl must pipar
  • 1 spl sool
  • 1 tl tšillipipra helbed
  • 5 spl õli
  • 50 g mesi
  • 200 g majonees
  • 100 g Dijoni sinep

Valmistamine:

Blenderda komponendid kokku ja masseeri marinaad lihasse. Jäta liha enne grillimist toatemperatuurile marineeruma. Aja liha vardasse ja grilli 250-kraadisel kuumusel. Vajadusel küpseta ahjus u 5 min järele. 

Õuna-virsiku chutney:

  • 5 tk õun
  • 1 tk seller
  • 2 tk šalottsibul
  • 3 küünt küüslauk
  • 1 kaun tšillipipar
  • 1 spl või
  • 1 spl mesi
  • 3 tk virsikud
  • pool kuni 1 klaas vett
  • sool

Valmistamine:

1) Õuna-chutney. Koori ja tükelda õunad, sibul, küüslauk ja seller väikesteks kuubikuteks. Kuumuta komponendid potis õli sees, maitsesta mee, soola ja valge pipraga. Lisa vesi, tükeldatud tšillipipar ja jäta podisema.

2) Virsikumoos. Koori virsikud ja kuumuta eraldi potis võiga keeda umbes 30 minutit vaiksel tulel, kuni see saavutab moosile omase konsistentsi. Vahepeal võib lisada veidi võid, et moos kõrbema ei läheks. 

3) Segu. Viimaks sega omavahel kokku virsikumoos ja õuna- chutney. Tee lõplik maitsestus. Ideaalne tulemus on pehmed maitsed, kerge vürtsika noodiga.

 

Täidetud tomat kirsstomati salatiga:

  • 4 tk suur tomat
  • 12 tk punane kirsstomat
  • 12 tk kollane kirsstomat
  • 5 lehte basiilik
  • peoga rukola
  • 4 cl Limoncello
  • 4 cl sidrunimahl
  • sool, pipar
  • oliiviõli

Valmistamine:

Kirsstomati salat:

Lõika kirsstomatid neljaks, lisa hakitud basiilik ja rukola. Maitsesta limoncello, sidrunimahla, soola, pipra ja oliiviõliga.

Tomatikoore eemaldamine:

Tee suurele tomatile peale noaga kerge rist (et saaksid hiljem naha lihtsamini kätte). Aseta suured tomatid 10 sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vee sisse, et koort oleks kergem eemaldada. Koori tomatid, lõika pealt väike osa maha, eemalda sisu ja täida kirsstomati salatiga.

Punase sibula marmelaad

  • 4 tk suur punane sibul
  • 5 sl oliiviõli
  • 50 g / 50 ml demerara suhkur või hele suhkrusiirupi
  • 3 dl punane vein
  • 125 ml punane veiniäädikas
  • 75 ml peedimahl (värvi lisamiseks)
  • must pipar, sool, kuivatatud oregano

Valmistamine

Koori ja poolita sibulad, lõika õhukesteks viiludeks. Kuumuta õli paksupõhjalises potis mõõdukal tulel, lisa sibulad ning sega, kuni need hakkavad pehmenema. Siis vähenda kuumust, lisa sool ja kuumuta veel 10 minutit, kuni sibulad on pehmed ja mahlased. Lisa siis suhkur, pipar, oregano ja aeg-ajalt sega. Lisa vein, veiniäädikas ja peedimahl, kuumuta keemiseni. Sega aeg-ajalt, kuumuta tasasel tulel umbes tund aega, kuni marmelaad paksenenud.

Pearoa serveerimine:

Aseta taldrikule täidetud tomat. Pane juurde grillilt võetud kanašašlõkk, pintselda see üle majoneesi ja Dijoni sinepi segust kastmega (1 osa majoneesi ja 1 osa sinepit segamini). Lisa supilusikatäis chutney’t ja kaunista värske basiilikuga. Lisa lihale ka punase sibula moosi. 


DESSERT

Oreo kook

mangosorbee / amaretto / vaarikas

  • 400 g vahukoor
  • 400 g toorjuust
  • 250 g Oreo küpsis
  • 60 g või
  • 3 spl suhkur
  • 1 tl vanillisuhkur
  • sool
  • 1 tk apelsini koor
  • 1 pits Amaretto liköör

Kreem:

Vahusta vahukoor eraldi kausis koos suhkru, vanillisuhkru ja näpuotsa soolaga, seejärel lisa toasoe toorjuust ja sega läbi. Purusta jämedalt küpsiseid (1/3 küpsise kogusest) ja lisa kreemile. Riivi segusse maitse järgi värske apelsini koort ja lisa veidi Amaretto likööri.

Koogipõhi:

Purusta ülejäänud küpsised pisikesteks tükkideks. Sega küpsisepurusse sulatatud või.

Valmistamine:

Suru saadud koogipõhja segu koogivormi põhja, lisa selle peale vahukoore-toorjuustu kreem ja aseta külmkappi enne serveerimist vähemalt 2 tunniks tahenema.

Serveerimine:

Võta külmkapist tahenenud kook, eemalda vormist ja aseta taldrikule. Serveeri värskete vaarikate, pähklipuru (rösti maapähkel ja purusta see pisemaks), mangosorbee või enda lemmikjäätisega, värske piparmündi või melissilehega.