Getter Jaani

retseptid 4-le EELROOG Cavolfiore lillkapsas / hõrk tomat / tekstuurne juust / kale tšips / ürdid Põhi

• 1 suurem lillkapsas
• 2 tk talu kanamunad
• 100 g riivitud parmesani
• Maitsestamiseks: sool, pipar

Kate

• 200 g tomatikastet
• 3 küünt küüslauku
• 2 lehte värsket basiilikut
• 1 terve sibul
• 200 g mozzarellat
• tšilli vastavalt maitsele
• 20 g kukeseeni
• 50 g kirsstomateid
• 10 g värsket basiilikut
• 30 g seedermänniseemned

Kale tšips

• 30 g lehtkapsas

Parmesani tšips

• 5 g kuivatatud oreganot
• 100 g parmesani (riivitud)

Kaste

• 1 tk sidrun sidrunimahl
• 50 ml oliiviõli
• 20 ml äädikas

Kaunistuseks Umami kuivatatud lilled. VALMISTAMINE Riivi või purusta lillkapsas köögikombainis riisitaoliseks. Seejärel kuumuta tükeldatud lillkapsast pannil madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni kapsast on liigne vedelik välja aurunud. Seejärel lisa lillkapsale kaks muna ning riivjuust. Sega kõik kokku, laota ahjuplaadile ja küpseta ahjus 20-25 minutit 200 kraadi juures. Kui põhi on pruunistunud, võta see ahjust välja. Kuumuta pannil õhukeseks viilutatud sibul, tšilli ja küüslauk. Lisa tomatipasta ja basiilik. Maitsesta soola ja tšilliga. Saumikserda kogu kaste ja aseta pitsa põhjale. Pruunista kukeseened kuumal pannil, maitsesta soolaga. Rösti kuumal kuival pannil seedermänniseemned. Poolita kirsstomatid. Serveerides puista peale riivitud juustu ja värsket basiilikut. Nüüd pane pitsa taas 15-20 minutiks ahju. Valmista lehtkapsa ja parmesani tšips: Piserda lehtkapsas üle õliga, maitsesta soolaga ja küpseta ahjus krõbedaks umbes 160 kraadi juures 5-10 min (sõltub ahjust, hoia silm peal ja ära lase kapsal pruuniks minna!). Riivi parmesan õhukese riiviga küpsetuspaberile ning küpseta 160 kraadi juures umbes 10 minutit, kuni juust on kuldpruun ja krõbe, lase jahtuda ning murra juustust mõnusad parajad tükid. Serveerimisel piserda pitsalõigud üle kastmega (õli, äädikas, sidrunimahl). Serveeri lehtkapsa ja parmesani tšipsidega.   PEAROOG Petto d’anatra pardirind sütelt / punaveinikaste kirssidega / kreemine kartul / jaapani salat Part

• 400 g pardirind
• Maitsestamiseks sool ja Sichuani pipar (Umami)

Porgandikreem

• 200 g värske kartul
• 300 g kollane porgand
• 100 g või
• 300 g 35% rõõsk koor
• 20 g kuivatatud apelsinikoor (Umami)

Jaapani salat

• 75 g roheline õun
• 75 g suvikõrvits
• 20 g yuzu mahl (Umami)
• 5 g seesamiseemned ume ploomiga (Umami)
• sool
• suhkur

Kaste

• 200 ml punane vein (tugev)
• 1,5 spl pruun suhkur
• 200 ml Food Studio puljong
• 1 spl veisepuljongi kontsentraat
• 1 tk sibul
• 1 tk porgand
• 2 küünt küüslauk
• 1 tk aniis
• 2 spl maisitärklis
• 2 spl suhkrut
• 1 spl yuzu mahl (Umami)
• Sool / pipar

Valmistamine Prae pardirinda pannil mõlemalt poolt 3 minutit (aseta pardirind külmale pannile, nahk allapoole, nii tuleb nahk krõbe). Järelküpseta parti ahjus 180 kraadi juures 8-10 minutit. Enne serveerimist lase pardil puhata 5 min, nüüd viiluta ja serveeri. Porgandikreem: keeda kartul ja kollane porgand pehmeks. Tambi köögiviljad püreeks, maitsesta ning lisa või ja 35% rõõsk koor. Tõsta tulele tagasi ja vahusta samal ajal mikseriga ja kuumuta. Kui püree on vahuks saanud, sega hulka kuivatatud apelsinikoor. Jaapani salat: viiluta õun ja suvikõrvits õhukesteks viiludeks, maitsesta suhkru, soola ja yuzu mahlaga, raputa peale ume ploomi seesamit. Valmista kaste: pruunista sibul, küüslauk ja porgand poti põhjas õli sees 3-4 minutit. Lisa vein ja aniis potti. Keera tuli madalaks ning lase sel podiseda 10-15 minutit. Lisa nüüd puljong ja veisepuljongi kontsentraat. Lase sel uuesti keema tõusta, võta tuli madalaks, maitsesta yuzu mahla, suhkru, soola ja pipraga. Kurna kaste läbi sõela, et eemaldada kõik köögiviljad ja aniis. Tõsta pott tulele tagasi. Sega maisitärklis kausis väikese koguse (umbes 2-3 spl kastet) kastmega, vispelda saadud mass ülejäänud kastmele juurde. Kuumuta kastet 1 min pidevalt vispeldades, kuni soovitud kastme paksus on saavutatud. Serveeri!   MAGUSTOIT Väga maitsev! kreemide kreem / veinivines marjad / suitsujäätis / spinat Koogipõhi spinatiga

• 250 g võid
• 100 g suhkrut
• 2 tk munakollast
• 300 g nisujahu (Kalew)
• 1tl küpsetuspulbrit
• pool tl soola
• 30 g spinatit

Keedukreem

• 2 tk talu kanamuna
• 2 spl suhkrut
• 2 spl nisujahu (Kalew)
• 0,25 l piima
• 1tl vanillipasta (Umami)
• 30 g või
• Erinevad marjad (vaarikad, mustsõstar)

Tarretis

• 60 ml apelsiniliköör
• 60 ml vahuvein
• 4 g želatiin
• 50 g suhkur
• 80 g punane sõstar
• 80 g mustsõstar

Jäätis

• 200 ml täispiim
• 200 ml 35% vahukoor
• 50 g suhkrut
• 2 tk munakollaseid
• näpuotsaga soola

Valmistamine: Põhi: vahusta munad, sega juurde teised komponendid. Blenderda spinat ja lisa taignale, sega ühtlaseks massiks. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 15 minutit. Keedukreem: vahusta munad suhkruga, lisa jahu ja sega ühtlaseks massiks. Lase piim keema. Vala keev piim muna vahule ja sega tasasel tulel, kuni kreem pakseneb. Lisa või ja vanillipasta. Vahusta kreemi, kuni see on jahtunud. Tarretis: kuumuta vahuveini ja likööri vedelik keemiseni. Lisa suhkur ja želatiin, sega hästi, kuni želatiin on sulanud (ära keeda!). Vala vedelik kuumalt desserdi kaussidesse või väikestesse purkidesse, lisa ka sõstraid ning lase jahtuda. Aseta külmikusse vähemalt 2-3 tunniks tarretuma. Jäätis: kuumuta potis piim, sool ja suhkur. Klopi munakollased kausis lahti, lisa vähehaaval kuuma piima sisse, segu hoolega segades. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Kurna kaste rõõsa koore hulka, sega ja lase segul täielikult jahtuda. Siis töötle jäätiseks vastavalt jäätisemasina instruktsioonidele. Magustoit serveeri kihiliselt purki: põhjas tarretis, sinna peale keedukreem, siis jäätis ja kõige peale pudista spinatipõhjapuru. Kaunista marjadega ja rohelise melissi õiega. Toidud aitas täiuslikuks muuta: