Peeter Oja

Retseptid (arvestusega neljale) EELROOG Kalasalat “Ahoi!” - Peipsi suitsukala, seepia tindi tuile, spinatitolmu ja koduse karaskiga Salat

2 tk muna
300 g suitsukala
tilli
60 g sibulat (shallot)
soola ja pipart
20 g frisee salati leht
10 g mikrorohelist
10 g peterselliõli (retsept allpool)
1 tk seepiatindikrõps (retsept allpool)
100 g majoneesi (retsept allpool)

Karask

50 g seememix (päevalilleseemned, kõrvitsaseemned, seedermänniseemned)
100 g sulavõid
500 ml Nopri maitsestamata jogurtit
3 tk muna
100 g Tartu Mill täisterajahu
1 spl küpsetuspulbrit
3 spl Tartu Mill kama
3 spl Tartu Mill röstitud täisterakaerahelbeid

Sega kõik komponendid omavahel hoolikalt läbi. Määri võiga kokku küpsetusvorm. Vala vorm kolmveerandini täis ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 minutit (kui tegu on minivormiga). Suure vormi puhul küpseb karask umbes 45 minutit. Peterselliõli

100 ml Oilio õli
30 g peterselli

Kasuta termomixi. Kuumuta 6 pööretega 60 kraadil mass ja lase käia ca 5 minutit. Jahuta õli kohe jäävees, et värv säiliks. Kel kodus termomixi ei ole, kuumuta õli 60 kraadini, lisa petersell ja püreesta mass saumikseriga. Lase mass läbi sõela. Seepiatindikrõps

50 g Tartu Mill nisujahu
250 g Oilio õli
250 g vett
1 tl tinti

Sega komponendid omavahel. Kuumuta õlita pann ning lase läbi pritspudeli pannile ümar ring. Küpseta umbes 1-2 minutit. Kui vesi on aurustunud ja võrk tekkinud, eemalda spaatli abil võrksai. Majonees

2 tk munakollast
0,5 tl soola
0,5 tk sidrunimahla
1 tl sinepit
2 tl veiniäädikat
200 ml Oilio õli

Sega muna, maitseained ja sinep omavahel hoolikalt. Lisa tilk tilga haaval hoolikalt vispliga segades õli. Kui pool õlist on lisatud, siis maitsesta majonees veiniäädikaga ja jätka kohe õli lisamist, ise pidevalt segades. Nipp: kui mass läheb tükki, vala see puhtasse kaussi ning lisa üks munakollane juurde. Taasta segades algne mass. Spinatitolm

Spinatit

Kuivata spinat (60-kraadises kuivatis 1,5 tundi või koduahjus 60 kraadises kuumuses 2-3 tundi). Lase kohviveskis tolmuks ja puista läbi sõela toidule. PEAROOG Pikkpoiss “Zeppelin” - Umamine pikkpoiss lõkkekartuli ja põletatud kapsaga Pikkpoiss

500 g 75% veisehakkliha, 25% seahakkliha
100 g Nõo Lihavürsti hommikupeekon
100 g Nopri Eriline juust
20 g lehtpetersell ja tilli
Santa Maria maitseaineid (sool, pipar, sibulapulber, küüslauk)
2 tk muna
80 g sibulat

Sega maitseained, muna ja väikeseks tükeldatud sibul lihaga hoolikalt läbi. Rulli mass laiali fooliumile, kus peekon on juba laiali laotatud ühekordse kihina (kuidas täpsemalt, vaata saatest). Laota liha võrdselt peekonile, aseta keskele juust ja keera kogu mass tihedalt rulli. Küpseta ahjus 45 minutit 180 kraadi juures. Lase enne lahti lõikamist seista ca 5 minutit. Lõkkekartul

4 tk koorega kartulit
40 g võid
rosmariinioks
natuke küüslauku
soola

Pane kartul, või, rosmariin ja sool fooliumisse. Küpseta kartulid fooliumis ja lõkkel (temperatuuril 300 kraadi) umbes 20 minutit. Võid ka järelküpsetada ahjus (15 minutit lõkkel, 15 minutit ahjus). Küpsust saad kontrollida noaga torgates. Tükkideks rebitud Tzatziki kaste

100 g Grüne Fee värsket kurki
natuke õli
1 spl valgeveiniäädikat
2 küünt küüslauku
100 g selitatud maitsestamata jogurtit

Riivi kurk, nõruta maitsestamata jogurt marli sees (lase marlil sees jogurtil seista ca 2-3 h külmkapis, vadak eraldub). Lisa hiljem sool, pipar. Tükelda murulauk ning pressi küüslauk. Sega kõik komponendid kokku ja serveeri. Kapsaleht Keeda kapsalehte 100-kraadises vees umbes 1 minut. Jahuta kiiresti jäävees, et kapsas ei kaotaks värvi. Enne serveerimist aseta kapsaleht kuuma puljongisse ja põleta pealt leeklambiga. Riivi roale maitseks peale värsket mädarõika juurt. MAGUSTOIT Kohupiimakreem “Keeljääballes” - Kohupiimakreem kodumaiste marjade ja mesise krõpsuga Kreem

200 ml Nopri vahukoort
400 g kohupiima
6 cl Cointreau likööri
1 terve laimi koor
1 tl Santa Maria vanillipulbrit
3 spl mesi

Vahusta vahukoor ja maitsesta see vanilli, mee ja laimiga. Lisa kohupiim ja vahusta edasi, kõige lõpus lisa cointreau’d. Maitsesta vajadusel veel ja serveeri. Sobib teha ka 2-3 h ettte, võib seista ja siis alles naudi. Vahvli-chips

70 g toasooja võid
70 g tuhksuhkrut
70 g munavalge
70 g Tartu Mill nisujahu

Vahusta toasoe või ning tuhksuhkur heledaks vahuks. Lisa munavalge ja vahusta madalal pöördel edasi. Kõige lõpus sega massi sisse käsitsi spaatliga jahu. Määri saadud mass küpsetuspaberile võimalikult õhukese kihina. Küpseta 180 kraadi juures 8 minutit (kuni krõpsuke on kuldpruun). Kohupiimakreemi teevad täiuslikuks: